Bhagar Recipies

भगर लड्डू

सामग्री:- एक कप सोनपरी भगर, १/३ कप पीसी हुई चीनी, १/४ कप घी, ड्राईफूड्स, १/३ कप मावा, १/४ कप छोटा इलाइची पाउडर, १/४ कप कसा हुआ नारियाल.


विधी:- भगर अच्छे भुन ले, बादमे उसे ब्लेडर में बारीक़ कर ले , और मैदे के चालानी से छान ले/ एक बौल में भुनी हुई भगर, मावा चीनी, घी, कसा हुआ
नारियाल, ड्राईफ्रूट , इलाइची पाउडर, अच्छी तरह से मिलाय और एक मिश्रन बनाये/ चिकने हातोसे दबाकर लड्डू बनालो./

भगर खीर
सामग्री:- १ लि. दूध, १/२ कप भगर, २०० ग्राम चीनी केसर, इलाइची पाउडर, काजू , बदाम, पिस्ता स्वादानुसार.


विधी:- भगर को धो कर उसे पानी से अलग कर ले/ दूध को थोडा उबालकर फिर उसमे भगर, इलाइची पाउडर, केसर मिलाये
६ से ७ मिनट तक उसे उबलने दे, बीच-बीच में से उसे हिलाते रहे/ बाद में चीनी डालकर उसे १० मिनट तक पकाए/ कटे हुए काजू, बादाम से सजाय/ थंड या गरम परोसे.
भगर शिरा
सामग्री:- १ कप भगर, घी १/३ कप चीनी, १.५ कप गरम दूध, इचानुसार इलायच, काजू, बादाम.


विधी:- १ कप भगर थोडा बारीक़ करके घी में भुन ले/ भुन हुई भगर, गरम दूध और चीनी डालकर उसे २ मिनट तक कम औन्च पर रखे/ परोसते वक्त काजू, बादाम और इलाइची से सजाये.
भगर इडली
सामग्री:- २ कप भगर, १/४ कप उड़द दाल, १/४ कप चावल, १/४ कप पोहा, १/२ छोटा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक, १/२ छोटा चम्मच सोडा.


विधी:- भगर, दाल, चावल, और पोहा अच्छेसे धो ले फिर उसे ३ से ४ घंटे तक भिगोये बादमे उसे अच्छा ब्लेडर मई पिस ले पिसने के बाद ४ से ५ घंटे तक गरमहाट में रखे उसमे १/२
छोटा चम्मच सोडा डाले, १/४ छोटा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक टेस्ट के हिसाब से डालकर अच्छे से फेर लो/ फिर उसे इडली की पाट में ५ से ६ मिनट तक रखे.
भगर उतप्पा
सामग्री:- २ कप भगर,१/४ कप दही, ३ हरी मिर्च, हरा धनिया, १ आलू, १ प्याज, २ टमाटर, १/२ कप हरे मटर, १/२ कप घी,१ छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक.


विधी:- भगर को दो घंटे भिगोकर, बाद में दही, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा सब डालकर उसे पिस ले ४-५ घंटे तक उसे भीगने दे और फिर उसमे आलू किसा हुआ कच्छा प्याज, टमाटर के बारीक़ तुकडे, हरे मटर, नम, हिंग, सब डालकर मिलाये फिर उसे फ्रयापन पे जाडासा स्प्रेड करे, घी लगाकर उसे सर्व्ह करे.
भगर डोसा
सामग्री:- १ कप भगर, १/४ कप साबूदाना १ कप राजगीरा, १/४ कप सिंग़दाना पिसा हुआ, १ छोटा चम्मच हरी मिर्च, हर धनिया, स्वादानुसार नमक


विधी:- भगर और राजगीरा (साबूदाना) आटे के जैसे ब्लेडर में पिस ले पिसे हुए आटे में हरी मीर्च, हरा धनिया पेस्ट बनाकर डाले, सिंगदाना पिसा हुआ डाले और बादमे नमक स्वादानुसार, अच्छे से हिलाकर उसे पण पर लगाये ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया और कसे हुए नारियाल से सजाय/ चटनी के साथ.
भगर चावल
सामग्री:- भगर १ कप, छोटे चम्मच घी, २.५ कप पानी, १/३ कप चीनी, १/४ छोटा चम्मच केसरी रंग, १/२ कप नारियाल किस, इच्छानुसार काजू, बादाम, इलाइची.


विधी:- भगर को घी भुनकर, उसमे उबला हुआ पानी डाले उसके बाद उसपर थक्कन रखे चीनी, इलाइची, काजू,बादाम, केसरी रंग, और नारियाल का किस डालकर उसे परोसे.
दही भगर(खट्टी घाट)
सामग्री:- १/२ कप भगर, १/२ कप दही, १ कप पानी, १/२ छोटा चम्मच जीरा, १/२ छोटा चम्मच घी, हरा धनिया, स्वादानुसार नमक.


विधी:- भगर में दही और पानी डालकर उसे ७ से ८ मिनट तक पकाए ऊपर से घी में जीरे का तड़का दे फिर नमक और हरा धनिया डालकर उसे सर्व्ह करे.
भगर थेपला
सामग्री:- २ कप भगर, १ हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक का छोटा १/३ चम्मच पेस्ट, २ छोटा चम्मच लालमिर्च, १/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, १ छोटा चम्मच तिल्ली, जीरा पिसा हुआ, १ छोटा चम्मच आजवायान पिसा हुआ, १ चुटकी हिंग, स्वादानुसार नमक.


विधी:- भगर को अच्छा और एक जैसा पिस लो उसमे हरी मीर्च पीसी हुइ, हरा धनिया, लाल मिर्च, हल्दी अदरक, नमक, हिंग, जीरा,तिल्ली, अजवायन डालकर उसका आटा गुंध ले/ आटा गुन्दते वक्त उसमे थोडासा तेल का मौन डाले फिर उसे बेलकर फ्रयापन पर फ़्राय करे/ उसे दही या नारियाल चटनी के साथ सर्व्हे करे.
भगर पेटिस:-
सामग्री:- १ लि. दूध, १/२ कप भगर, २०० ग्राम चीनी केसर, इलाइची पाउडर, काजू , बदाम, पिस्ता स्वादानुसार.


सामग्री:- २ कप भगर, १ कप ब्रेड क्रम्स,(अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, जीरा, हिंग, चीनी, निम्बू, कलि मिर्च) १ बड़ा चम्मच पेस्ट, ३ कप पानी, १/४ कप तेल, स्वादानुसार नमक.


विधी:- भगर को पानी में अच्छेसे पकाए, पकाते वक्त उसमे, पेस्ट किया हुआ मिश्रण डाले गाडा होने के बाद गैस बंद कर दे आधे घंटे बाद ठंडा होते ही उसमे ब्रेड क्रम्स डाले और पण पर पेटिस लगाये सुनहरा रंग होने तक फ़्राय होने दे बीच बीच में पलते और ब्रश से तेल लगाये चाट मसाला छिड़क कर निम्बू, टमाटर के साथ परोसे.